１、動物実験における影響
細胞培養や動物実験では、乳化剤を摂取すると腸内細菌叢が損傷し、腸の透過性（一般に「腸管漏出」と呼ばれます）が増加する可能性があることがわかっています。腸管に漏れがあると、細菌が腸壁を通過して血液に入りやすくなります。体は侵入した細菌を倒すために炎症反応を起こします。この炎症反応は体のブドウ糖を処理する能力を破壊しますが、これが糖尿病や肥満を引き起こす小さな要因である可能性があります。ただし、これはマウスと細胞モデルでの発見にすぎず、ヒトへの影響を直接同一視することはできません。
2、人間の研究への影響
(1) カルボキシメチルセルロース(CMC)の影響
腸内微生物叢の構成への影響
健康な成人を対象とした二重盲検対照食研究では、乳化剤を含まない食事 (n=9) または 1 日あたり 15g の CMC を添加した同じ食事 (n=7) のみを 11 日間連続して摂取しました。対照被験者と比較して、CMCを摂取すると、食後の腹部不快感が中程度に増加し、腸内細菌叢の組成が破壊され、その多様性が減少しました。
CMC食を摂取した2人の被験者が特定され、通常は無菌の内部粘液層への微生物の侵入（腸炎症の主な特徴）の増加と微生物組成の重大な変化が見られました。
糞便メタボロームへの影響
食事性CMCを有する被験者は、糞便メタボロームの変化、特に短鎖脂肪酸と遊離アミノ酸の減少を示しました。
３、レシチンの影響
ホスファチジルコリンは最も一般的に使用される乳化剤の 1 つであり、ヒトに関する現在の研究では、ホスファチジルコリンが血中コレステロールを低下させ、拡張期血圧を低下させ、生理活性化合物の利用可能性を高める可能性があることが示唆されています。しかし、CMCのような腸内微生物叢への影響については明確な否定的な結論はなく、健康食品店では栄養補助食品として販売していることもあります。しかし、乳化剤（リン脂質を含む）の人体に対する潜在的な悪影響については、現時点ではあまり研究されていません。アバディーン大学はリン脂質摂取の健康への影響を調べる関連研究 (FDAiets) を実施しており、研究者らは低乳化剤食と高乳化剤食を試験している。